La gourmandise et la faim - Histoire et symbolique de laliment, 1730-1830

Cest dans les livres de cuisine, dans lEncyclopédie et dans les périodiques, que lon voit la gastronomie se constituer, au cours du XVIIIe siècle, comme un fleuron de notre culture nationale. Sur cette question de laliment, de grandes oeuvres littéraires, Rousseau, Diderot, Mercier, Chateaubriand, ouvrent des perspectives inédites. Mais la gourmandise à travers laquelle sexprime un bonheur propre au siècle des Lumières, ne saurait faire oublier la question chronique de la disette et de la faim qui devient lancinante durant la Révolution, avant le retour tonitruant des plaisirs de la table. Souvre alors le règne des gastrolâtres qui voit la consécration de Grimod de La Reynière comme premier gastronome et du dieu Carême comme cuisinier artiste.

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