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La vinification

Christian Foulonneau

Létape de vinification des moûts de raisin repose aujourdhui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que lon a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes fermentaires. Cet ouvrage décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification. Cette 3e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur lanalyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie dun chapitre entier sur létiquetage des bouteilles. A travers trois grands thèmes, « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le lecteur pourra par-courir les étapes de lélaboration dun vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de lart.

vinification - Définitions Français : Retrouvez la définition de vinification - Dictionnaire, définitions, section_expression, conjugaison, synonymes La vinification. Domaine François CARILLON : Vins blancs ...

2.92 MB Taille du fichier
9782100521135 ISBN
Libre PRIX
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Notes actuelles

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Sofya Voigtuh

On connaît le principe de la fermentation : c'est la transformation biologique, sous l'action des levures, des sucres du raisin, glucose et lévulose, en alcool et gaz ... 10 déc. 2018 ... Le propre de la vinification géorgienne est une économie de moyen, là encore en voici la démonstration. images-1.jpeg. Illustration du foulage au ...

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Mattio Müllers

La vendange. Raisins noirs. Dans le cadre de raisins noirs cette pulpe est généralement blanche, c'est en pratiquant la macération durant la vinification que l'on ... La vinification est l'opération qui consiste à transformer le jus de raisin en vin. Le rôle du vinificateur est de mettre en valeur le caractère propre à chaque ...

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Noels Schulzen

10 nov. 2018 ... En amont, le raisin. En aval, le vin. Au cœur : la vinification. Voici comment elle se déroule, autour d'un procédé qui maîtrise un phénomène ... C'est le viniculteur de notre Maison qui assure la vinification des vins dans notre cuverie beaunoise. > En savoir plus...

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La vinification en Rouge - [ T e c h n o R e s t o . o r g