Voyage du pain de Paris à Tokyo

Le travail et les innovations de Dominique Saibron, artisan boulanger, lui valent une solide réputation parmi ses confrères du monde entier. Son désormais célèbre levain de miel et dépices, subtil dosage de miel, de jus de pommes, de vanille, de cannelle et danis, est un succès de Paris à Tokyo. De lassemblage des farines aux différents levains, du pétrissage des pâtes à la fermentation, du moelleux dune brioche au croustillant dune baguette, du fournil aux nombreuses boutiques, des arômes délicats de moisson au goût persistant en bouche, cet ouvrage dévoile les réalités et les savoir-faire du métier de boulanger et révèle les contradictions dune profession en pleine mutation. Surnommé Le Prince des pâtes par Steven L Kaplan, historien spécialiste du pain, Dominique Saibron, à travers trente ans dexpériences, de rencontres et danecdotes, raconte sa passion et lenvie de susciter des vocations, et au delà, son engagement pour le goût et la qualité. Assorti de recettes savoureuses de sandwiches salés et sucrés, de tartines originales et de tartes exquises, Voyage du pain de Paris à Tokyo célèbre lamour du travail bien fait dun boulanger dont le pain est son art de vivre.

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