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Vertiges des saveurs - Cueillir & cuisiner les plantes sauvages

Carlo Crisci

Les plantes sauvages reviennent en force dans nos assiettes, grâce à la publicité que leur font la nouvelle vague des jeunes cuisiniers branchés. Le public suit et redécouvre ces savoureux végétaux que lon avait délaissés à tort. Mais cet intérêt de plus en plus répandu trouve ses racines dans le travail de quelques pionniers qui sont allés tirer de loubli ces plantes qui ont nourri nos ancêtres de toute éternité. Il a dabord fallu les identifier, les recenser, les récolter..., travail auquel sest attaché depuis près dun demi-siècle lethnobotaniste François Couplan. Puis quelques chefs créatifs se sont employés à les faire chanter dans lassiette. Après Michel Bras et Marc Veyrat, Carlo Crisci sest lancé avec le plus grand bonheur dans lexploration des saveurs sauvages quil manie avec dextérité depuis plus de quinze ans. Outre leurs goûts incroyables, qui représentent pour les artistes de la cuisine ce que de nouvelles couleurs signifieraient pour des peintres de talent, les végétaux spontanés que nous offre la nature sont riches de vertus nutritionnelles insoupçonnées. Ce sont pour la plupart des mines doligo-éléments, de minéraux, de vitamines et dantioxydants qui présentent sur les compléments alimentaires lavantage dêtre bons, complets et gratuits. Il sagit donc dune véritable cuisine de santé qui séduit par ses effets bénéfiques pour lorganisme. Et les recettes concoctées par un cuisinier dexception sont là pour nous prouver que lancien et le moderne peuvent faire bon ménage et que ce qui nous fait du bien peut aussi être très bon !

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9782884192736 ISBN
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