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Lesprit de lart culinaire

Carl-Friedrich von Rumohr

Figure fondatrice de l’histoire de l’art allemande, Carl Friedrich von Rumohr (1785-1843) est non moins connu pour être l’auteur de l’Esprit de l’art culinaire, traité de gastronomie édité en 1822 à une époque où la cuisine et l’alimentation ne suscitaient dans les pays de langue allemande qu’un maigre intérêt contrairement à la France. Ce n’est pourtant qu’en 1826 que la littérature gastrosophique française vit paraître un ouvrage aussi ambitieux avec la Physiologie du goût de Brillat-Savarin. C’est dire l’originalité de Carl Friedrich von Rumohr dont le traité est considéré outre-Rhin comme le grand classique de la littérature «gourmande». Publié d’abord sous le nom de son cuisinier et serviteur Joseph König dans le but de lutter contre l’hégémonie de la cuisine française et de contribuer à l’émergence d’un art gastronomique véritablement national alors que l’Allemagne, en tant qu’Etat, n’existait pas encore, l’Esprit de l’art culinaire va bien au-delà d’un simple livre de recettes. Conçu comme un recueil de règles pratiques à l’usage de la cuisine quotidienne, il propose aussi une sociologie de l’art ménager et de l’hygiène alimentaire, et livre sous une forme scientifique et dans une langue à la fois claire et pédagogique, non dénuée d’humour, les principes fondamentaux de la gastronomie moderne dont Carl Friedrich von Rumohr, ce «Clausewitz de la broche», selon la formule d’Ernst Jünger, apparaît aujourd’hui comme le précurseur.

11 avr. 2018 ... L'art culinaire regroupe sous forme artistique, les principes appliqués à la cuisine . La présentation, le choix des aliments, le choix des couverts ...

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9782252040171 ISBN
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Sofya Voigtuh

L'art culinaire ou l'insaisissable beauté d'un art qui se ... 1L’art culinaire est difficile à approcher et à définir.Comme on a pu le dire de la photographie, on peut dire de la cuisine qu’elle entretient, en termes de statut social, « un rapport incertain à l’art ». Et, si nous tentons de pousser plus loin l’investigation, nous ne pouvons que constater que l’art culinaire est un objet de recherche qui cumule les obstacles

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Mattio Müllers

Cet Esprit Escoffier est totalement en accord avec ce qu`Auguste Escoffier a ... tant par le Guide Culinaire que par ses nombreux articles dans l'Art Culinaire.

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Noels Schulzen

CROISÉE DES ARTS CULINAIRES. ET DE L'ART CONTEMPORAIN par ALAIN CIRELLI. Le Purgatoire-54 Paradis est par définition un entre- deux : un espace ...

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Jason Leghmann

Art, établissement, matériel culinaire; goûts, recettes, usages culinaires. (Quasi-) synon. gastronomique. Oh! Tu aurais mal mangé, répliqua-t-il en riant. Saffré n'a pas la moindre imagination culinaire (Zola, Curée, 1872, p. 446). Ici autant de spécialités de l'esprit qu'ailleurs de spécialités culinaires … L'esprit de l'art culinaire - Belgique Loisirs

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Jessica Kolhmann

[...] d'électroménagers avec contrôles à cadran, en gardant à l'esprit que désordre et art culinaire vont de pair. miele.ca. miele.ca. Miele has designed a new line of ...