Les secrets de la bonne viande

Souvenez-vous... Cette odeur de thym dans la cuisine qui annonce le rôti de bœuf tendre et moelleux du dimanche... La blanquette de veau que votre grand-mère était la seule au monde à réussir aussi bien... Le gigot dagneau de Pâques avec ce petit goût dail qui vous agace les papilles rien quà y penser... Les parties de brochettes à la campagne lété avec les copains et le sacro-saint poulet-frites de vos enfants... Les pot-au-feu, petits salés, côtes de bœuf, canards à lorange ou steaks au poivre remplissent nos souvenirs, accompagnent nos fêtes et rythment notre quotidien depuis tant de temps... Pourtant quelques affaires inquiétantes nous ont fait récemment douter de la qualité dun aliment considéré depuis toujours comme primordial dans notre équilibre alimentaire. Pourtant jamais la viande na été aussi surveillée et les professionnels sont les premiers à savoir que seule la qualité de leur travail pourra sauvegarder leur avenir. Ce petit livre a lambition de vous aider à mieux connaître, à mieux choisir, à mieux cuisiner la viande. A savourer, en initié, cette composante essentielle de la cuisine française.

Comment définir le degré de cuisson exact d'une viande rouge ? ... Aujourd'hui, ces secrets de cuisine n'en seront plus pour vous, on vous dit tout ! ... utilisée par les cuisiniers pour déterminer si une viande a été cuite à la bonne température. 22 juin 2018 ... Cette adresse située plaine des bouchers (ça ne s'invente pas) est une référence Strasbourgeoise pour de nombreux amoureux des produits ...