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Dubern - Une maison bordelaise depuis 1894

Pierre Dupuy Schoell

Fondé en 1894 sur les Allées de Tourny par Paul Dubem, le restaurant du même nom est une institution gastronomique de Bordeaux. Au coeur du fameux Triangle bordelais, dès la Belle Epoque, il voit défiler très vite les personnages les plus en vue du moment et toutes les têtes couronnées dEurope. Les parents de François Mitterrand emmenaient leur rejeton déjeuner chez Dubern en récompense dune bonne année. Le gouvernement français installé à Bordeaux y défile, Adrien Marquet y a son rond de serviette. On y sert lortolan et les fameuses écrevisses. Dirigé par Roland Flourens dans les années 1970 et 1980, il le sera ensuite par Hossein Aminian. Philippe Téchoueyre puis Philippe Gauffre prendront les rênes de létablissement, mais linstitution perdra un peu de son renom. Cest à la fin des années 2000 que les architectes Pierre et Isabelle Dupuy, qui se sont lancés dans la restauration, rachètent Dubern pour lui redonner tout son lustre. Pour cela, ils entreprennent un travail de restauration et de réhabilitation de létablissement, en sentourant dune équipe dirigée par Wilfried Morandini, lancien directeur du restaurant de lhôtel Meurice, le grand chef écossais Daniel Gallacher et Aleksandre Oliver, pâtissier, actuel descendant de la famille Oliver. A travers cette histoire, cest lévocation de lart de vivre et de ce coeur historique de Bordeaux que sont les Allées de Tourny qui est proposée au lecteur, accompagné dune riche iconographie, documents historiques et photographies de Jean-Luc Chapin.

Un chef bordelais est aux manettes, épaulé par des cuisiniers chinois qui arrivent tout droit de la maison mère à Pékin. Une institution cède sa place à une autre institution.

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9782355271274 ISBN
Libre PRIX
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Notes actuelles

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Sofya Voigtuh

4 déc. 2013 ... Visite test au bistrot et à l'étage avec un Bordelais toujours prêt à découvrir une ... commandé par Isabelle et Pierre Dupuy, propriétaires depuis l'été 2012. ... Dubern, une maison bordelaise (1894-2014), de Pierre Chavot, ... Dubern - Une maison bordelaise, depuis 1894. Confluences 2013. Autres auteurs. Pierre Chavot; Isabelle et Pierre Dupuy Schoell ...

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Mattio Müllers

Vente d'une maison et de terres à Sainte-Radegonde, juridiction d'Agen, par ... Etat de toutes les inscriptions hyphotécaires prises depuis dix ans. ... de Castelgaillard de le rejoindre en toute hâte, pour aller châtier les Bordelais (1649 ). ... Correspondance (1894), 50 pièces. ... dit Monrejau à Bertome Dubern, veuve (parch.

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Noels Schulzen

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Jason Leghmann

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