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Lart de la fermentation

Luna Kyung

Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de sapproprier les méthodes de base : - Saumures et salaisons - Lits de fermentation - Trempage - Levains - Greffes - Utilisation de ferments150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété daliments : - Pastèque fermentée à la russe - Kéfir de lait - Pickles doignons à lindienne (Kanda ka achaar)- Bière au gingembre - Galettes de lentilles à lindienne (Dosa) - Légumes grillés fermentés - Fraises séchées au sel - Citrons confits... Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, dune culture à lautre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.

L'art de la fermentation de Luna Kyung et Camille Oger ... L'art de la fermentation de Luna Kyung et Camille Oger (avis) Je trouve enfin le temps de vous parler d'un super livre, sur un thème très spécifique, spécial et millénaire : la fermentation. Il est à la fois unique mais aussi sur le point de devenir un grand classique, un…

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9782842214500 ISBN
Libre PRIX
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