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Au plaisir de la Truffe

Martine Sbolgi-Guinet

Les espèces de truffes sont nombreuses. Il sen vend 7 variétés en France ! Tuber uncinatum est lune des plus appréciées. Elle est connue le plus souvent sous le nom de truffe de Bourgogne . Cest une grande truffe qui pousse naturellement dans 16 pays dEurope ! Son aire de répartition sétale de la Baltique à lOural ! C est dire à quel avenir elfe peut prétendre avec le développement du marché commun. En France on la trouve dans le grand quart Nord-Est, vaste région truffière ou elle pousse abondamment. Elle a bien failli disparaître de la gastronomie française, pour des raisons vénale qui au 19e siècle ont contribué à un piochage intensif des truffières !Heureusement, les choses ont changé : les truffières naturelles se sont reconstituées grâce au cavage au chien qui constitue leur meilleure protection. Les trufficulteurs ont planté et le développement de la filière sintensifie. Ce recueil vous propose, outre 150 recettes faciles, appropriées à ce champignon, des conseils pratiques pour : le connaître, le choisir, le conserver, le cultiver, le caver

Au vu de la situation et suite aux dernières annonces du gouvernement, c'est avec beaucoup de peine que nous avons dû fermer tous nos restaurants et nos ... Achat de truffes fraiches, truffes noires, truffes d'été, tuber melanosporum, ... de la production de truffe mais avons le plaisir de partager cette passion pour ce ...

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9782845035881 ISBN
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