Au plaisir de la truffe

Les espèces de truffes sont nombreuses. Il sen vend 7 variétés en France ! Tuber uncinatum est lune des plus appréciées. Elle est connue le plus souvent sous le nom de truffe de Bourgogne. Cest une grande truffe qui pousse naturellement dans 16 pays dEurope ! Son aire de répartition sétale de la Baltique à lOural ! Cest dire à quel avenir elle peut prétendre avec le développement du marché commun. En France on la trouve dans le grand quart Nord-Est, vaste région truffière où elle pousse abondamment. Elle a bien failli disparaître de la gastronomie française, pour des raisons vénale qui au 19e siècle ont contribué à un piochage intensif des truffières ! Heureusement, les choses ont changé : les truffières naturelles se sont reconstituées grâce au cavage au chien qui constitue leur meilleure protection. Les trufficulteurs ont planté et le développement de la filière sintensifie. Ce recueil vous propose, outre 150 recettes faciles, appropriées à ce champignon, des conseils pratiques pour : le connaître, le choisir, le conserver, le cultiver, le caver

« Au plaisir de la truffe » - Connaître les truffes « Au plaisir de la truffe » L’art de cuisiner les truffes - Réédition. dimanche 9 novembre 2014, par Didier. Réédition 2014. Le dernier livre de Martine Sbolgi-Guinet est entièrement consacré à la gastronomie de la truffe de Bourgogne et de Lorraine avec ses particularités. Texte, illustrations et photos sont des créations de l’auteure, elles sont particulièrement soignées et